Кухня и еда Шпаргалка

Сколько варить

Крупы, макароны, яйца, овощи, мясо и морепродукты - время от закипания.

Время считается от закипания, а не от включения плиты. Это ориентиры: многое зависит от сорта, свежести и размера куска.

Крупы и бобовые

Что	Время от закипания
Рис белый длиннозёрный	15-18 минут
Рис круглый	15-20 минут
Рис бурый	30-40 минут
Гречка	15-20 минут
Пшено	15-20 минут
Булгур	15-20 минут
Кускус	не варят: залить кипятком на 5 минут
Перловка замоченная	40-50 минут
Перловка без замачивания	1-1,5 часа
Овсяные хлопья	10-15 минут
Манная крупа	5-7 минут
Чечевица красная	10-15 минут
Чечевица зелёная и коричневая	25-30 минут
Горох колотый	40-60 минут
Фасоль замоченная	1-1,5 часа
Нут замоченный	1,5-2 часа

Что	Время от закипания
Яйцо всмятку	3 минуты
Яйцо в мешочек	5 минут
Яйцо вкрутую	8-10 минут
Макароны	7-12 минут, по упаковке
Макароны аль денте	на 1-2 минуты меньше, чем на упаковке
Пельмени	5-7 минут после всплытия
Вареники	4-5 минут после всплытия

Кальмар варят либо 1,5-2 минуты, либо больше получаса. Всё, что между, - резина: белок успевает свернуться, но ещё не размягчился обратно.
Мидии, которые не раскрылись после варки, выбрасывают. Раскрывшиеся до варки - тоже.
Крупы и бобовые солят по-разному: крупу можно солить сразу, а фасоль и горох - в конце, иначе кожица дубеет и время варки растёт вдвое.
Замачивание сокращает варку бобовых примерно вдвое. Воду после замачивания сливают - вместе с ней уходит часть веществ, от которых потом тяжесть в животе.

Данные проверены 23.08.2026.

На заметку

«50-70 г соли на литр» и «на килограмм продукта» - разница вдвое. Из-за этой неточности чаще всего и портятся заготовки.

Температура духовки

Градусы, газовые марки и что при какой температуре печётся.

Ложки, стаканы и граммы

Сколько грамм в ложке и стакане у разных продуктов - они отличаются вдвое.

Температура готовности мяса, птицы и рыбы

Безопасная температура внутри курицы, индейки, утки, рыбы, котлет и цельного мяса.