Кухня и еда Шпаргалка

Температура готовности мяса, птицы и рыбы

Безопасная температура внутри курицы, индейки, утки, рыбы, котлет и цельного мяса.

Птица и блюда из неё готовы при 74 °C внутри, мясной фарш — при 71 °C, рыба — при 63 °C. Цельные куски говядины, свинины, телятины и баранины готовят минимум до 63 °C и выдерживают 3 минуты. Измеряйте термометром в самой толстой части продукта.

Безопасный минимум

Что	Внутри должно быть
Птица: курица, индейка, утка	74 °C
Фарш любой: говяжий, свиной, куриный	71 °C
Свинина цельным куском	63 °C и 3 минуты отдыха
Говядина, баранина, телятина куском	63 °C и 3 минуты отдыха
Рыба	63 °C
Блюда из яиц	71 °C
Разогрев готового блюда	74 °C

Степени прожарки говядины

Степень	Температура	Как выглядит
Rare	50-52 °C	Красный центр, тёплый
Medium rare	55-57 °C	Розово-красный центр
Medium	60-63 °C	Розовый центр
Medium well	65-68 °C	Едва розовый
Well done	от 70 °C	Полностью серый

Частые продукты: температура внутри

Продукт	Безопасный минимум	Условие
Курица, индейка, утка: целиком или кусками	74 °C	Самая толстая часть, не касаясь кости
Куриные и индюшачьи котлеты, фарш	74 °C	Центр самого толстого изделия
Печень и другие потроха птицы	74 °C	Самая толстая часть
Котлеты и фарш из говядины, свинины, баранины	71 °C	Центр изделия
Цельная говядина, свинина, телятина, баранина	63 °C	Отдых не менее 3 минут
Рыба	63 °C	Самая толстая часть

Что важно помнить

Таблица степеней прожарки описывает кулинарный результат для цельного куска говядины. В таблице безопасного минимума USDA для стейков, отбивных и жаркого указаны 63 °C и отдых не менее 3 минут; для фарша — 71 °C.
Цвет мяса и сока не подтверждает безопасность. Температуру измеряют пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости.
Для любой птицы безопасный минимум в таблице — 74 °C. Мясо при этом может сохранять розовый оттенок, поэтому ориентироваться только на цвет нельзя.

Откуда данные