Температура готовности мяса, птицы и рыбы

Безопасная температура внутри курицы, индейки, утки, рыбы, котлет и цельного мяса.

Быстрый поиск по таблице

Какая температура нужна

Что ищете

Безопасный минимумПрожарка стейка

Продукт или степень прожарки

Птица: курица, индейка, утка

74 °C

Измеряйте в самой толстой части пищевым термометром, не касаясь кости.

Для цельных кусков говядины и свинины условие отдыха после нагрева указано рядом с температурой. Таблица прожарки относится только к цельному куску говядины.

Безопасный минимум

Что	Внутри должно быть
Птица: курица, индейка, утка	74 °C
Фарш из говядины или свинины	71 °C
Фарш из птицы	74 °C
Свинина цельным куском	63 °C и 3 минуты отдыха
Говядина, баранина, телятина куском	63 °C и 3 минуты отдыха
Рыба	63 °C
Блюда из яиц	71 °C
Разогрев готового блюда	74 °C

Степени прожарки говядины

Степень	Температура	Как выглядит
Rare	50-52 °C	Красный центр, тёплый
Medium rare	55-57 °C	Розово-красный центр
Medium	60-63 °C	Розовый центр
Medium well	65-68 °C	Едва розовый
Well done	от 70 °C	Полностью серый

Частые продукты: температура внутри

Продукт	Безопасный минимум	Условие
Курица целиком или кусками	74 °C	Самая толстая часть, не касаясь кости
Индейка	74 °C	Самая толстая часть, не касаясь кости
Утка	74 °C	Самая толстая часть, не касаясь кости
Куриные и индюшачьи котлеты, фарш	74 °C	Центр самого толстого изделия
Куриная печень и потроха	74 °C	Самая толстая часть
Котлеты и фарш из свинины, говядины	71 °C	Центр изделия
Свинина куском	63 °C	Отдых не менее 3 минут
Говядина и телятина куском	63 °C	Отдых не менее 3 минут
Баранина куском	63 °C	Отдых не менее 3 минут
Рыба	63 °C	Самая толстая часть

Что важно помнить

Таблица степеней прожарки описывает кулинарный результат для цельного куска говядины. В таблице безопасного минимума USDA для стейков, отбивных и жаркого указаны 63 °C и отдых не менее 3 минут; для фарша из говядины и свинины - 71 °C, из птицы - 74 °C.
Цвет мяса и сока не подтверждает безопасность. Температуру измеряют пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости.
Для любой птицы безопасный минимум в таблице - 74 °C. Мясо при этом может сохранять розовый оттенок, поэтому ориентироваться только на цвет нельзя.

Откуда данные